【無底把手是什麼？使用的7大原因】
── 無底把手是原廠雙流把手進階版，能協助你調整萃取咖啡流程的好工具
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你剛剛購買了一台半自動咖啡機，
現在各個社群媒體、討論版上，可以看到討論所謂的無底把手，這不僅是一種流行。
濃縮咖啡本質上會不會因為換了「無底把手」就變得更好？
選擇無底把手的7個真正原因
▋更安全的材質
以家用咖啡機為例，原廠標配的把手因為預算考量，金屬頭的材質多使用鋁合金，且把手內部多數有使用黑色塑膠材質。
若更換為無底把手，可以挑選不鏽鋼粉杯、不鏽鋼金屬頭的材質。
且原廠把手握柄部分多為固定式；無底把手通常採用可拆卸式的握柄，增加更多選擇。
▋視覺美觀
撥下出水閥之後，等待濃縮咖啡從的每一個粉杯底部小孔密集的流出，再慢慢匯集成一柱。
多麼療癒的一個畫面阿！
相信這也是大多數玩家會想入手無底把手的主要原因。
不過想要做出「老鼠尾巴 ( mouse tail )」，是需要耐心和做功課的。
▋濃縮咖啡品質的檢測
無底把手能讓你直接看到粉杯底部。
它移除傳統有底把手的分流嘴和底座的部分。
大多數原廠咖啡機標配的有底分流把手視野受限，因此你無法確切知道萃取過程發生了什麼。
你也許能從分流嘴流出的萃取液形狀或流速間接判斷，但與完整看到粉杯相比，你不會學到太多。
如果操作得當，水就能完美均勻地通過粉餅的咖啡粉。
然而，大部分情況下，粉餅會不均勻地被萃取。這時我們可以進一步觀察濃縮咖啡從粉杯底部流出來的過程，
藉由濃縮咖啡流出的過程，去判斷如何調整。
▋更多的咖啡油脂 ( Crema )
別急，我知道你在想什麼，
「為什麼我的無底把手沒有 Crema？ 同樣的條件原廠的把手就有阿！」
相信使用過無底把手的玩家，有3成以上遇過這樣的問題。
原則上，無底把手會產生的 Crema，比有底把手要來的多。
因為 Crema 會附著在咖啡器具的壁上，例如有底把手的分流嘴、底座上。
但前提是兩者使用的「粉杯」要是同一種，
根據經驗，目前原廠家用型咖啡機，標配的是「雙層的增壓粉杯 ( 粉杯底部單孔 )」，
而無底把手標配的是「無壓粉杯 ( 粉杯底部多孔 )」。
因為原廠希望小型的家用咖啡機也能煮出大量的 Crema，
除了可以提升萃取壓力外，增壓粉杯單孔強勁的噴射出濃縮咖啡時，可以再次將空氣加入濃縮液中，達到這個效果。
而無底把手因為要觀察漂亮的老鼠尾巴、直觀咖啡萃取的狀況，標配的是多孔無壓粉杯。
當我們把原本使用在增壓粉碗上的參數 :
．咖啡粉粗細
．粉量
．填壓力道
直接使用在無壓粉杯上時，通常會出現這幾個情況 :
．流速過快
．噴濺
．Crema 油脂少
── 解決的方式
- 無底把手 搭配標準 無壓粉杯（ 最推薦的作法 ）
你需要把咖啡粉 :
．磨得更細
．裝更多的粉
．使用足夠的填壓力道 ( 也許你原先根本沒填壓 )
．並使用佈粉針 WDT ，確保粉沒有結塊且分布均勻
比較詳細的作法我們會在別的文章中解說。
其實標準無壓粉杯才是最正規的使用方式；加壓粉杯可以算是”新手友善”粉杯，
若你想要一杯高品質的濃縮咖啡，無壓粉杯絕對是首選。
- 無底把手 沿用 加壓粉杯 （我不建議）
有的玩家會選擇這樣的搭配方式，這個作法優點是：
你仍可以使用原本的粉徑和填壓方式。
缺點是：杯子需要拿高接，加壓單孔噴射出的萃取液力道強，要準備高一點的濃縮杯。另外，你無法享受到無壓粉杯帶來的萃取美感。
- 不鏽鋼有底分流把手 + 加壓粉杯 + 防濺閥 （ 折衷方案 ）
若你希望換一支更有質感的不鏽鋼與實木的把手，
但又想使用原本的粉徑和沖煮方式，這會是你的首選。
使用這個方式時，你只需要選購一支不鏽鋼有底分流把手、以及防濺閥，就能使用最簡單的沖泡方式，不必擔心無底的噴濺或是重新適應無壓粉杯。
除了以上三個解決方式，另外還可能有個更基礎的原因，
你買錯無底把手的規格了。
但如何判斷無底把手的規格？
只要能鎖的緊，不會漏氣漏水 ( 從手柄上緣和沖煮頭之間漏 )，把手的規格就是正確的。
排除把手不適用的原因，剩下就是個人操作的部分了。
▋更易於清潔
在原廠有底分流把手中，許多咖啡油脂都會附著在粉杯下方和底座上方的空間。
這需要拆下粉杯才能清潔的到，而有底把手相對難拆。
在無底把手中，幾乎不會有咖啡油脂附著在金屬頭上。
如果需要拆下粉杯，你只需從背面推動，它相對容易施力和方便許多。
▋更大的粉杯尺寸
使用原廠有底把手，因為底座的存在，而有粉杯尺寸的限制。
51mm 的目前有4人份 ( 25g ) 的粉杯；而 58mm 的目前有3人份的粉杯 ( 22g ) 。
這些加大容量的粉杯，原廠把手通常放不下。
但在大部分的無底把手，是可以安裝的。
▋更大的空間
部分半自動義式咖啡機，沖煮頭和接水盤之間空間很窄，造成能挑選的電子秤、濃縮杯種類受限。
使用無底把手，增加放置電子秤或大濃縮杯的空間。
▋無底把手的缺點?
有的，他比較不適合使用在追求效率的營業場所。
要維持每一杯濃縮咖啡都是完美萃取、老鼠尾巴，即便是咖啡師也需要全神貫注的操作。
在需要快速出杯的情況，有底雙嘴把手仍較適合。
相對在家用場所，不追求快速出杯、有時間調整參數、並享受漂亮的老鼠尾巴，
無底把手更可以發揮它的價值所在。
另一個常見的問題就是無底把手不具有分流的功能，
沒辦法將濃縮咖啡直接分成兩份。
結論，使用無底把手的缺點取決於你自身的條件，如果有時間且有興趣，滿推薦入手一隻玩玩。
若希望用最簡單的方式享受半自動義式咖啡機，推薦先使用有底分流把手一陣子再決定，
不過基於材質安全的理由，仍會建議更換一支全不鏽鋼的有底把手。
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