【為什麼該升級無壓粉杯？加壓粉杯與無壓粉杯的 4 個關鍵差異】
── 無壓粉杯是原廠加壓粉杯的進階選擇，讓咖啡粉餅真正參與萃取，提升 Espresso 的風味控制
目錄
根據經驗，目前很多原廠家用型咖啡機，標配的都是「雙層的加壓粉杯（粉杯底部單孔）」，
而無底把手搭配的，通常會是「無壓粉杯（粉杯底部多孔）」。
加壓粉杯最大的優點，就是使用門檻比較低。
即使用一般市售預磨咖啡粉，研磨粗細沒有抓得很準，佈粉、填壓也比較簡單，
通常還是可以維持一定的流速，並產生明顯的 Crema。(其實大部分是氣泡)
但如果你的目標已經從：
「做出一杯 Espresso」
變成：
「把 Espresso 做得更好喝」
那麼無壓粉杯就會是更適合的選擇。
兩者最大的差異，主要就在下面這 4 點。
▋差異 1：萃取阻力的來源不同
這是加壓粉杯與無壓粉杯最根本的差別。
無壓粉杯底部為多孔，
粉杯本身不會刻意限制咖啡液流出的速度。
所以 Espresso 萃取時需要的阻力，
主要必須來自：
「咖啡粉餅本身」
研磨粗細、粉量、佈粉、填壓以及整體粉餅狀態，
都會直接影響水穿過咖啡粉的速度。
加壓粉杯則不同。
咖啡液通過咖啡粉之後，
最後還必須從粉杯底部很小的出口流出。
這個小孔本身就會限制流量，提供額外的背壓。
你甚至可以直接拿一個空的加壓粉杯出水。
即使裡面沒有咖啡粉，
水還是會受到出口限制，甚至集中從小孔噴出。
換成空的無壓粉杯，
水則會直接從底部的大量孔洞流下。
所以簡單來說：
加壓粉杯：粉杯本身會提供很大一部分阻力。
無壓粉杯：主要由咖啡粉餅提供阻力。
而這個差異，也是後面其他差異產生的根本原因。
▋差異 2：對研磨粗細的要求不同
Espresso 使用較細的研磨，除了可以增加粉餅阻力，
研磨粗細本身也會直接影響咖啡的萃取速度。
咖啡磨得越細，咖啡粉與水接觸的總表面積越大。
如果研磨太粗，水會比較容易快速穿過粉餅，
容易出現：
流速太快、濃度偏低、酸感明顯、甜感不足，整體風味比較單薄。
使用無壓粉杯時，
這個問題會很直接地反映在流速上。
磨太粗 → 流速太快
自然就知道研磨需要再調細。
但是加壓粉杯不同。即使咖啡粉磨得偏粗，
底部的小出口仍然可以幫忙限制流量。
所以從外觀看，咖啡液可能還是慢慢流出來。
但：
咖啡液流得慢，不代表研磨粗細就是正確的。
加壓粉杯只是限制了最後的流速，
並沒有改變咖啡粉本身的萃取條件。
▋差異 3：對研磨均勻度的要求不同
任何磨豆機磨出來的咖啡粉，都不可能每一顆完全一樣大。
但如果顆粒大小差異太大，
不同咖啡粉的萃取速度也會產生明顯差異。
較細的咖啡粉表面積大，萃取速度比較快；
較大的顆粒，萃取速度比較慢。
顆粒分布差異太大，
也會影響粉餅內部的孔隙與水流分布。
最後容易出現：
同一塊粉餅，不同位置的萃取程度不一致。
表現在風味上，可能同時出現酸、苦、澀，
但甜感與乾淨度反而下降。
加壓粉杯底部的小孔，
並沒有辦法改善咖啡粉本身的研磨均勻度。
它只是限制最後咖啡液流出去的速度。
所以：
流速穩定，不代表萃取均勻。
當你開始使用無壓粉杯，
研磨品質的重要性也會變得更加明顯。
對磨豆機的要求也會比較高 (使用義式專用磨豆機)。
▋差異 4：對佈粉、填壓與粉餅品質的要求不同
使用無壓粉杯之後，咖啡粉餅本身就是主要的阻力來源，
所以佈粉與填壓的重要性也會提高。
填壓的目的不是越大力越好，而是把咖啡粉整理成：
平整、穩定、密度比較一致的粉餅。
佈粉也是一樣。如果粉杯一側比較密，另一側比較鬆，
水進入粉餅之後，就會優先往阻力比較小的位置流。
當水流持續集中在某個區域，就可能形成：
Channeling（通道效應）
這時候水不再平均穿過整塊粉餅，
部分咖啡粉萃取不足，部分區域則承受比較集中的水流。
最後容易出現：
酸苦不平衡、甜感降低、風味不夠乾淨，甚至明顯的澀感。
加壓粉杯因為最後還有一個限流出口，
即使前面的粉餅狀態不夠理想，
咖啡液最後看起來仍然可能保持穩定的流速。
而使用無壓粉杯時，這些粉餅問題就會更直接反映在萃取上。
尤其搭配無底把手，
如果有明顯 Channeling，就可直接看到偏流、分岔或噴濺。
所以：
無壓粉杯會更直接地反映你的粉餅準備是否正確。
這也是它更適合拿來調整 Espresso 的原因。
▋為什麼想提升 Espresso 品質，就應該升級無壓粉杯？
加壓粉杯最大的優點是：容錯率高。
即使研磨稍微偏粗、研磨均勻度普通、
佈粉與填壓沒有做到非常精準，
粉杯本身還是可以幫忙限制流量。
這對剛開始使用義式咖啡機的人來說很方便。
但它同時也會弱化很多萃取問題在流速上的表現。
所以你看到一杯：
流速正常、Crema 很多的 Espresso
並不代表裡面的咖啡粉就一定萃取得好。
這也是加壓粉杯最大的限制。
它可以幫你穩定「流速」，但無法替你修正「萃取」。
當你開始追求 Espresso 的：
酸、甜、苦、濃度、口感、乾淨度與整體風味，
真正需要控制的就會變成：
研磨粗細、研磨均勻度、粉量、佈粉、填壓、萃取時間與流速。
這時候就應該讓：
「咖啡粉餅本身」
成為主要控制萃取的角色。
也就是從：
加壓粉杯。
升級成：
無壓粉杯。
▋升級無壓粉杯，為什麼把手也要一起換？
很多家用咖啡機的原廠把手，
內部都有內縮結構或黑色塑膠零件，
本身就是配合原廠加壓粉杯設計。
因此即使市售無壓粉杯的口徑相同，
也可能因為粉杯深度、底部形狀不同，
被原廠把手內部結構卡住，
導致無法完整安裝。
所以當你想從原廠加壓粉杯升級到無壓粉杯時，
通常也需要一起更換把手。
也就是從：
原廠把手＋加壓粉杯
升級成：
無底把手＋無壓粉杯
無底把手除了可以搭配一般無壓粉杯，
另一個很重要的優點，
就是可以直接觀察 Espresso 從粉杯底部流出的狀態。
例如：
流速是否正常、是否偏流、有沒有 Channeling、粉餅準備是否均勻。
如果你的原廠咖啡機已經可以正常煮咖啡，
但想再進一步提升 Espresso 的品質，
不一定要馬上更換整台咖啡機。
可以先從：
「原廠把手＋加壓粉杯」
升級成：
「無底把手＋無壓粉杯」。
加壓粉杯的重點，是降低使用門檻。
無壓粉杯的重點，則是讓你真正開始控制萃取。
